Es un ácido que aparece en la naturaleza a partir de la glucosa mediante fermentación aeróbica oxidativa causada por las enzimas de ciertas bacterias (Acetobacter) y algunos mohos (Aspergillus y Botrytis cinerea). El ácido da lugar a una familia de sales que se emplean como aditivos alimentarios (los Gluconatos).
Existen muchas aplicaciones del ácido D-glucónico, como por ejemplo los complementos dietéticos, detergentes y alimentos escabechados. El D-Glucono-d-lactona se encuentra asociado con el ácido D-glucónico, como por ejemplo en el vino, y se utiliza también en la industria alimentaria.
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